Konsomme (konsomme, franc.) Se yon trè sale, trè fò ak san patipri sale bouyon nan vyann oswa jwèt, moulu sou zo, sezonman ak epis santi bon ak klarifye nan yon fason espesyal. Nan vèsyon an klasik, konsom prepare sou baz vyann bèf oswa poul bouyon. Lè frèt, konsom la ka vire nan jele.
Soti nan istwa a nan plat la
Nan yon sèl fwa li te pwopriyete sa a ki detèmine popilarite nan konsom la - premye manje a nan bwat pou Napoleonic twoup yo te prepare ak yon jete soti nan konsom la. Nan fason sa a, te yon soup legim epè konsève, soup soup epè, pwa bouyi. Anvan Revolisyon Oktòb la, konsom te trè popilè nan Larisi (gen mansyone nan travay yo nan klasik yo nan literati). Li enteresan ke gaye nan Larisi te kòmanse pi bonè pase Lagè Patriyotik la nan 1812. Pandan tout rèy Catherine II Gran an, yon anpil nan kwit franse te travay nan Larisi, ki moun ki kwit manje dapre resèt yo ki te egziste nan tradisyon nasyonal yo gastronomik yo. Nan anpil restoran Ris li te trè popilè yo kwit manje ak sèvi konsomme a ak profiteroles ak janbon. Anjeneral soup konsomme te sèvi cho nan bouyon (tas soup) ak tranch nan toujou cho, pen yon ti kras pen.
Ki jan yo kwit manje konsome?
Prepare konsomme nan vyann bèf (bèf) oswa poul, pafwa - soti nan jwèt.
Engredyan:
- 1 kg nan mèg vyann bèf (oswa bèf) ak grenn oswa 1 poul;
- 1 zonyon;
- kawòt;
- rasin;
- pwav-pwa;
- Bay fèy;
- karnat.
Preparasyon:
Bouyon se bouyi ak zo ak menm grif nan 2 lit dlo ak rès la nan engredyan yo. Avèk yon bouyon byen bouyi, kiyè a ak anpil atansyon retire grès la ki flote sou sifas la - li vire soti ki pako rezoud nan konsom la. Apre sa, aleje bouyon an, li ta dwe filtre nan yon Van epè nan yon lòt marmite. Nou mete sou dife a, pote nan yon bouyi epi tranpe nan chodyè a yon melanj de vyann kri kri ak ze blan (pwoteyin sèvi kòm yon rale). Lè moso yo nan melanj lan (ou ka di, boulèt) vini - yo retire, apre yo fin ki se bouyon an yon lòt fwa ankò filtre. Pli lwen - li nan yon kesyon de gou.
Konsom avèk ze
Ou ka kwit, pou egzanp, yon konsom avèk yon pashot oswa konsom avèk yon ze nan Pari. Kale seleri, kawòt, pwa vèt oswa gous nan pwa vèt yo koupe tise byen, se chou a divize an ti enfloresans ak bouyi nan pre-kwit konsomme bouyon jouk pare. Menm lè anvan sèvi, se yon ze mete nan chak tas soup, kwit "nan yon sak". Sezon ak remèd fèy koupe (pèsi, Rosemary, Basil, koryandè, men se pa Dill!).
Sou opsyon
Nan vèsyon modèn, ou ka, nan kou, kwit manje konsom ak pwason, pòmdetè, nouy ak lòt engredyan. Nan vèsyon an franse, konsomme bouyon anjeneral te sèvi ak krouton soti nan bagèt la - yo tranpe l 'nan yon bòl bouyon, vide ak fwomaj griye ak vèt.
Konsome avèk aspèj
Ou ka kwit consommé ak aspèj. Zo bokal yo lave epi vide nan yon marmite ak dlo frèt, dlo sale. Nou kwit sou