Fèy kòrèk la moulu apre boulanjri vin kre ak sèk andedan, gen yon kwout kroustiyan ak yon coloration maron ak literalman fonn akòz abondans la nan bè ak ze. Nou pral aprann kijan pou prepare tankou yon farin nan materyèl sa a pou ke eklè ou ak profiteroles jwenn pafè de tan zan tan.
Baton flanbo klasik pou eclairs
Engredyan:
- lèt - 125 ml;
- dlo 125 ml;
- bè - 110 g;
- granules sik - 1 ti kiyè;
- farin frans - 140 g;
- ze - 250 g (apeprè 5 pcs.).
Preparasyon
Mete yon marmite sou recho a ak dlo, lèt ak bè. Le pli vit ke lèt la fonn nan likid la, ak melanj lan lèt kòmanse bouyi, ajoute yon ti kras sik ak sèl li, brase byen epi vide farin lan souri nan Van a. Vire anba dife a anba asyèt yo ak "melanje" farin lan pou apeprè yon minit, jiskaske yon sèl kòmanse kite yon fim mens fri sou anba a ak mi yo nan asyèt yo. Chofe farin cho a nan yon veso ki apa epi kòmanse bat ak yon mixer nan vitès mwayen, nan pòsyon entwodwi ze nan farin lan. Nimewo a nan lèt la se fondamantalman enpòtan ak afekte konbyen eklè yo ap monte pandan boulanjri ak kouman yo pral kenbe fòm yo. Nan pwodiksyon an ou pral jwenn yon farin olye gluan, men li pa ta dwe twò epè oswa ap koule tankou dlo. Farin ideyal la pral V ki gen fòm pandye ak yon lam zepòl leve soti vivan. Yon fwa ke konsistans ki nesesè yo rive, ranpli sak la patisri ak yon bouch epi mete eklè yo sou parchemin la. Mete pòsyon yo nan farin lan nan yon dife pou chofe fou nan yon fou fou 200-degre pou 20 minit. Oven nan tèt li pa ka louvri pandan kwit manje, otreman farin a mou ap tonbe.
Rusty kokiy pou eclairs fre ak sèk pou omwen yon èdtan, epi sèlman Lè sa a, ranpli ak krèm.
Moulen farin pou resèt eclairs dapre GOST
Engredyan:
- farin frans - 190 g;
- bè - 90 g;
- dlo - 180 ml;
- ze - 5 pcs.
Preparasyon
Sèl dlo a ak chalè li ansanm ak ti la, ap tann pou moman sa a lè lèt la konplètman fonn. Pèmèt likid la pou yo rive jwenn bouyi a, epi vide nan farin lan. Rale, chalè boul la fèt yon ti kras, ak Lè sa a, transfere li nan yon veso ki apa a ak fre yon ti kras. Toujou ap travay farin lan ak yon mixer, kòmanse antre nan ze nan li. Omojèn farin ak yon sak kouche sou parchemin la ak kwit premye 10 minit yo nan 220 degre, ak Lè sa a, kenbe nan dife pou chofe fou a pou yon lòt 25 minit nan 180.
Chokola Dill pou eclairs - resèt
Engredyan:
- dlo 240 ml;
- bè - 115 g;
- farin frans - 120 g;
- kakawo poud 35 g;
- enstantane kafe - 1/4 ti kiyè;
- ze - 4 pcs.
Preparasyon
Anvan ou prepare farin lan moulu pou eklè, mete fou a t'ap chofe jiska 220 degre, kouvri yon koup la fèy papye boulanjri ak parchemin ak Lè sa a, kontinye nan tès la. Melanje tout engredyan sèk yo ansanm: tranche farin, kafe ak kakawo. Nan dlo a, fonn bè a, ak lè solisyon an vini nan yon bouyi, vide yon melanj sèk nan li epi brase li byen vit. Konbine farin lan nan yon veso ki apa ak frijidè anvan ou ajoute ze, se konsa ke lèt la pa pliye. Sèvi ak yon mixer sou pouvwa mwayen, kòmanse bat farin lan, nan pòsyon ajoute ze li. Yon fwa tout ze yo te prezante, transfere farin lan moulu nan yon sache patisri ak nenpòt pwent ak kouche pòsyon yo sou parchemin la. Mete plato a boulanjri nan dife pou chofe fou a pou 25-30 minit oswa jiskaske eklè yo ront.