Gato a franse "Crokembush" se yon dekorasyon reyèl nan tab yo ki pi abondan abondan, paske ou pral dakò pa jwi chagren an nan profiteroles yo ki pi delika, dekore avèk pi rafine filama a, flè blende, fwi oswa pwa manjab.
Croquembusch gato - resèt
Li difisil yo rele "Crokembush" yon resèt senp, li se fasil ke li yo pral kapab madanm marye a jenn, men li tout vini ak eksperyans, ak sa yo desè se definitivman vo efò a.
Engredyan:
Pou profitroles:
- dlo 250 ml;
- bè - 80 g;
- farin - 150 g;
- ze - 3 pcs.
Pou krèm:
- lèt - 435 ml;
- vaniy - 1 pod;
- eu ze - 3 moso;
- sik - 70 g;
- farin - 50 g.
Pou dekorasyon:
- sik - 860 g;
- dlo 330 ml.
Preparasyon
Lwil mou ak dlo pote nan yon bouyi nan marmite a, dousman melanje farin lan epi kenbe melanj lan sou dife, kontinyèlman vibran, 2-3 minit, jouk fòmasyon an nan yon fèt yon sèl kou nan dans. Pèmèt mas la fre pou 5 minit, ak Lè sa a, bat ze a bat, yon sèl gwo kiyè nan yon tan.
Se fou a chofe a 200 degre, ki soti nan fòm nan farin boul ti cm 3-4, mete yo sou yon fèy boulanjri ak papye boulanjri, voye ak dlo epi li mete kwit pou 30-35 minit. Fin pwofilè yo dousman pike ak yon kouto ki anba a, ak Lè sa a, kite yo refwadi pou 20 minit.
Pandan se tan, nou prepare krèm nan: lèt ak vaniy grenn yo chofe nan yon marmite, ajoute 3 jòn, sik epi retire melanj lan nan dife a. Dousman melanje farin lan epi retounen chodyè a nan dife a, kwit krèm nan 5 minit anvan epesman, ak Lè sa a, mete li nan fre.
Koulye a, nou prepare karamèl: sik ak dlo yo melanje ak kwit nan yon sòsboat sou chalè ki ba pou 20-25 minit jiskaske an lò. Chak profiterole se tranpe l nan karamèl ak tache kòn nan sèvi. Nou repete pwosedi a jouk nou konplètman kouvri kòn lan.
Li rete pou fè karamèl fil, pou sa nou pran de fouchèt yo, tranpe yo nan karamèl ak lakòl sifas yo tounen pou 30 segonn, apre yo fin yo bezwen sevè separe de chak lòt, ak fil yo ki kapab lakòz yo blese sou "Crockembush". Bon appetit!