Nan ane a rekòt, anpil pa konnen ki kote yo mete yon rekòt rich nan bè ak fwi. Oswa sa yo dwe fè ak rezen ki te kenbe gazebo pi renmen yo? Nan ka sa yo, fè lakay-fè ven yo pral pi bon fason yo rezoud pwoblèm.
Natirèl diven, espesyalman diven rezen, pote kè kontan, sante ak vie. Nonm lan te eseye fè chalè soti nan ji rezen an chalè plis pase 8000 ane de sa - jis pou anpil ane laprès yo te jwenn nan lavil Damas. Atizay la nan Viticultură soti nan Mesopotamia ak Transcaucasia tonbe nan Lagrès ak lavil Wòm, kote diven te vin tounen yon bwè nan diven yo, medikaman ak délikatès. Teknoloji a nan Viticultură te chanje ti kras epi li ka itilize nan kay la.
Ki jan yo kwit diven endijèn?
Ven yo te fè nan kat etap soti nan nenpòt ki bè ak fwi. Ann pale sou chak nan yo nan plis detay:
- Se diven an pran nan mi, ovipere, men se pa fwi malad oswa pouri. Sa a se youn nan kondisyon yo nan yon diven bon. Berries yo lave, peduncles yo ap separe. Pa lave rezen sèlman. Blan kouch sou bè - ledven diven, san yo pa yo, diven an pèdi gou li yo, bon sant, jwe mal.
- Moulen bè kòm fasilman: peze, koupe, crumple, si sèlman yo ka resevwa plis ji ak kaka (mo).
- Fèmantasyon se pwosesis ki pi fondamantal. Premyèman, ajoute mo a nan yon barik, bokit oswa po. Add sik oswa diven starter dapre resèt la. Fèmen twal gaz epi mete nan yon kote ki cho. Pawòl nan yon bòl lajè pral pi vit ak pi bon yo moute desann, li se 2-3 fwa melanje. Peryòd la fèmantasyon se 2-10 jou epi depann de tanperati a, li ta dwe 22-33 degre, pwosesis la ralanti epi sispann, pi wo a 35 pase trè rapid ak byen vit. Pawòl la ka perekisnut ak vinèg ap fòme. Lè Mach la Pops leve, li vin sal-blanchi, li se separe ak prese byen. Ou ka vide squeezes yo ak dlo frèt, ajoute fwi, sik, epi mete yo sou yon diven tab. Lè sa a, ji a vide nan boutèy ki pwòp, si sa nesesè, antèt ak siwo sik, ak lè boutèy la enkonplè - dlo. Boutèy la fèmen ak yon sele dlo oswa gan kawotchou mens, mete nan yon kote cho inaksesibl nan solèy la, pou timoun ak bèt yo. Li trè enpòtan ke diven an jwe san aksè a lè ak limyè nan yon kote ki cho jouk nan fen fèmantasyon, otreman alkòl la se oksidasyon vinèg. Diven an jwe nan 10 jou jiska 3.5 mwa.
- Fermentation fini lè ti boul lè sispann sòti, ak gan an konplètman bese. Pou klarifikasyon, se diven an transfere nan yon kote ki fre fè nwa (kav), san yo pa retire boulon an, pou 30-50 jou. Se diven transparan konsidere kòm pare, li ak anpil prekosyon vide soti nan depo a, filtre, goute ak vide nan resipyan ti. Kite moulen epi rete tann pou yon moman kè kontan nan konsomasyon.
Recipes nan kay ki te fèt ven
Diven nan kay yo ka fèt nan yon varyete fwi. Isit la yo se resèt yo ki pi popilè:
- Diven endijèn soti nan rezen. Diven wouj nan kay la te fè soti nan rezen wouj, blan nan varyete blan.
Recipes nan ven rezen plis pase 1000, diferans lan nan yo - varyete, kantite lajan an nan sik ak dlo. Se diven sèk fè konsa: pou 1 lit ji - 50-100 g nan sik. Desè diven: 1 L nan ji, 100 g nan dlo ak 100 g nan sik yo te ajoute anvan fèmantasyon an dezyèm fwa. - Ki jan yo kwit manje endijèn soti nan bè? Nan plas la, ajoute 100-150 g nan sik pou chak 1 kg nan bè oswa 200-300 g nan starter diven. Si wort la (5kg) dilye ak dlo tyèd (3 lit) e li te ajoute 1.6kg sik pandan fermantasyon a segondè, lè sa a diven dous yo jwenn nan franbwazye oswa frèz.
- Diven endijèn soti nan pòm. Sovaj ak sezon fredi pòm pwodwi ekselan sidr 10 lit nan ji, 200 ml starter ak 1.3 kg nan sik mete yo moute desann anba pòtay lavil la dlo. Apre 3-4 jou ajoute 1 kg nan sik. Apre fèmantasyon, filtre ak vide nan boutèy. Apre 2 mwa, diven an se pare.