Kvass ki pi itil ak èkstrèmeman bon gou jwenn san patisipasyon nan ledven sou ledven RYE. Ak ki jan yo prepare tankou yon bwè nan kay soti nan farin frans RYE ak pen, nou pral di anba a nan resèt nou yo.
Kvass soti nan farin frans RYE sou ledven san ledven - resèt
Engredyan:
Pou starter:
- farin frans - 255 g;
- granules sik - 25 g;
- rezen - 15 pcs .;
- filtre dlo;
Pou kvass:
- farin frans - 255 g;
- granules sik - 115 g;
- rezen - 15 pcs .;
- dlo filtre - 5 lit.
Preparasyon
Okòmansman, prepare ledven an nan farin fransye. Pou fè sa, melanje li ak sik granules epi ajoute dlo yo ka resevwa teksti an nan melanj lan tankou krèm tounen. Nou ajoute rezen nan stock la epi kite li nan chalè a pandan plizyè jou anvan akizisyon a nan asid tou.
Si fermentasyon an pare, ou ka kontinye dirèkteman nan kwit kvass. Pou fè sa, premye bouyi sou kat ak yon lit mwatye nan dlo, ak dlo ki rete a delye melanj lan nan farin sik ak RYE. Lè sa a, nan ti pòsyon melanje melanj la ak dlo bouyi ak melanje byen. Nou kouvri veso a ak kouvèti a ak yon kouvèti, ak sou tèt ak yon plaid oswa yon sèvyèt tèr epi kite li pou kat a senk èdtan. Pandan tan sa a, sa ki ta dwe fre nan tanperati chanm lan. Lè sa a, nou ajoute ledven an, brase li, kouvri l 'ankò ak yon kouvèti ak yon sèvyèt, li mete l' nan chalè pou sèt èdtan. Nou vide kvass sou boutèy epi mete l nan frijidè a. Apre refwadisman, bwè a se pare pou itilize. Epè a, kite soti nan kvass pou kwit manje, yo ka itilize pou preparasyon an ki vin apre nan yon bwè. Kenbe l 'nan frijidè a, epi anvan ou itilize, "manje" yon ti kantite farin frans, sik ak dlo epi bay tan nan "revitalize" nan chalè an.
Kvass endijèn soti nan pen RYE san yo pa ledven
Engredyan:
Pou starter:
- pen nwa ak kwout - 2 tranch;
- granules sik - 10 g;
- dlo bouyi cho - 460 ml;
Pou kvass:
- farin frans - 250 g;
- granules sik - 120 g oswa gou;
- Rye pen RYE - 2 gwo ponyèt;
- dlo filtre tanperati chanm;
- rezen.
Preparasyon
Okòmansman, pou prepare kvass endijèn, nou prepare ledven an. Pou sa, tranch nwa pen san led yo koupe an kib ti epi voye sou yon fèy boulanjri nan dife pou chofe fou a. Moso pen pa ta dwe sèlman cheche, men tou, yon ti kras mawon. Koulè a ak entansite nan gou a nan bwason ki fini depann sou ki jan rich koulè a se pou ti biskwit. Nou tonbe dòmi krouton yo ki frèt nan yon bokal, ranpli yo ak dlo cho dlo bouyi, ajoute sik sab, souke epi kite nan cho a anba yon sèvyèt pou de jou. Ready-made ledven yo ta dwe vire turbid ak yon sant rèd asid ak gou.
Levenmè a ki kapab lakòz RYE pen vide nan yon bokal twa-lit, ajoute de ti ponyen nan rye RYE, yon gram nan senkant sik epi ajoute dlo nan bokal la sou krochi yo. Nou kouvri veso a ak preparasyon an ak yon sèvyèt oswa koupe yon tisi epi mete l nan chalè an pou de jou. Koulye a, rantre eleman likid la nan yon lòt veso,
Ka epè nan pen RYE kite nan bokal la dwe itilize fè yon pòsyon ki vin apre nan bwè a, lè l sèvi avèk li kòm yon starter.